Il libro in questione si intitola "Experiments and Observations on the Gastric juice and the Physiology of Digestiom", pubblicato nel 1833 dal medico statunitense William Beaumont, il quale scoprì i processi digestivi umani.
Le ricerche e scoperte di Beaumont sono state possibili grazie all'aiuto di Alexis St. Martin, un ragazzo soccorso sul campo di battaglia (Beaumont era nell'esercito come assistente chirurgo). Il giovane, sopravvissuto ai colpi di arma da fuoco, rimase con un buco nello stomaco che non riusciva a rimarginarsi completamente. Quindi decise di fare da cavia per gli esperimenti del chirurgo che, rimuovendo le bende di protezione della ferita, poteva indagare in modo diretto sui processi digestivi. Dopo anni di ricerca, Beaumont quantificò la diversa velocità di digestione degli alimenti e studiò il funzionamento dei succhi gastrici alle diverse temperature.